Статии


13.10.2011 | Зелен чай, черен чай, видове и класификация на чая

Зелен чай, черен чай, видове и класификация на чая

 

По-долу ще видите основната класификация на видовете чай. Вижте и продуктите от гамата на известния американски производител Harney and Sons.

 

Основната класификация на чая се базира върху начина на обработка на листенцата след беритбата. Според тази класификация на единия полюс е зеленият чай, а на другия – черният. Тези два вида чай са нещо като „ян“ и „ин“ на чаепроизводството в света, доколкото всички останали видове са плавен преход от единия вид към другия и обратното.

На единия полюс са зелените чайове, при производството на които, не се допуска нито директна, нито съпътстваща ферментация. При тях окислението е само от 3 до 12%. Както се казва в една стара китайска поговорка „сутрин береш, следобед пиеш“. Цветът на листата на този вид чай е от нежно „салатен“, до наситено тъмено зелен. Цветът на запарения зелен чай е от бледо жълт до светлозелен. Ароматът му е „тревист“, в много случаи напомня на аромата на прясно окосено сено. Вкусът – тръпчив, понякога сладникав, но никога нагарчащ. Нагарчат само ниско качествени или неправилно запарени (напр. с вряла вода) зелени чайове. Произвежда се най-вече в Далечния изток – Китай, Япония, Корея и т.н.

На другия полюс са черните чайове. Листата им преминават през много дълго окисляване – от две седмици до месец и степента на окисляването достига 80%. Изсъхналите листа имат от тъмно кафяв до почти черен цвят. Цветът им в запарено състояние е от оранжев до наситено тъмно червен. Ароматът му е „цветен“ или „меден“. Вкусът му е леко тръпчив, много характерен – за повечето от нас точно това е вкусът на чая. Най-много се произвежда в Индия, втората произведителка на чай света. Там са известните „чаени“ региони Асам, Дарджилинг, Цейлон. Черните чайове доста често се подлагат на допълнително ароматизиране.Такъв е световно известният „Ърл Грей“, който се получава от специални сортове черен чай третирани с бергамотово масло.

Белият чай е близо до зелените. Прави се от съвсем млади листа с минимална обработка. Цветът му в сух вид е светло жълт, а запарен е по-тъмен от зеления, поради по-високата степен на окисление. Има много силен сладникав послевкус. Този чай е нов за нашата страна и е сравнително скъп.

И жълтият чай се родее със зеления. Би могъл да се нарече "елитен". Някога определени сортове жълт чай са били произвеждани само за императорския дворец и са били абсолютно забранени за износ.

С червения чай правим плавен, но осезаем завой към черните чайове. Носи такова име заради цвета си в запарен вид. На английски се наричат и оolong, а на китайски заради цвета на самите листенца – „тюркоазен“ или „синьозелен“. Има изключително характерен вкус.

Пуер се наричат китайски чайове, чиято обработка включва и отлежаването. По хода на контролираното стареене, един и същи чай може да придобива различен вкус и аромат.

Най-важното от тази класификация е, че на колкото повече обработка е бил подложен чая (сортовете черен чай), с толкова по гореща вода (до 100 градуса) се запарва. Обратното, колкото по-свежи и нежни са листенцата (зелен, бял)толкова по-ниска е температурата на водата за запарка – за някои сортове до 55 градуса.

 

Разберете повече за историята на чая. Вижте също и новия чай на пакетчета с марка NESTEA®.

 

 


Кратки новини

20.03.2017
Нова кафемашина WMF на изложението Internorga

28.10.2015
Кафе Carraro на световното изложение HOST в Милано

19.04.2015
Necta Colibri от Геник

27.04.2014
Новата свръхмодерна кафемашина San Remo Roma

26.04.2014
Новата студена напитка Crema caffe в Shell

17.04.2014
Новото 3в1: 3in1 Gusto italiano с невероятен вкус

20.04.2014
NECTA Koro с кафе на зърна и прясно мляко

20.10.2011
Lavazza calendar 2012

25.09.2011
Кафето и неприятният дъх на устата

25.09.2011
Ежедневната употреба на кафе може да ни спаси от инсулт

18.08.2011
Инстантното кафе и NESCAFÉ®

11.08.2011
Новите студени NESCAFÉ® Lattes Ice напитки

13.10.2011
Зелен чай, черен чай, видове и класификация на чая

20.04.2011
Нестле KIT KAT Шоколадова феерия

29.12.2010
MAGGI Малки Тайни Фикс - от Нестле

08.08.2011
NESCAFE® Crème Sensazione

06.01.2011
НЕСТЛЕ шоколадови бонбони

01.07.2011
Нова гама детски млека Gerber

14.01.2011
NESTLÉ ЖИТЕН ДАР - Ръжено брашно и мед - здравословни храни от Нестле

14.01.2011
Ново Чипикао

19.01.2011
Нескуик зърнени закуски и напитки от Нестле

25.01.2011
Торта Престиж - тунквана с крем какао

26.01.2011
Нестле LZ - другото име на Шоколада

09.02.2011
Нестле НАН 4 за месеци 18+

09.02.2011
Нестле детски десерти - нова визия

14.01.2011
Нескафе 3 в 1 Активности

09.02.2011
Тунквана вафла Гепи

09.02.2011
MAGGI Малки Тайни Фикс за Сочно Пиле Барбекю

09.02.2011
MAGGI Малки Тайни Фикс за Сочно Пиле Пикант

11.02.2011
Нестле KIT KAT CHUNKY DUO

11.02.2011
Сандвич бисквити Кармела 230гр.

11.02.2011
Новият MAGGI Златен Пилешки Бульон - от Геник

11.02.2011
Вафли Фамилия 250гр.

11.02.2011
MAGGI Френска супа

11.02.2011
Луксозни шоколади NESTLE

07.03.2011
Нов вид течни каши Нестле - Детско Хранене

07.03.2011
НЕСТЛЕ Детско хранене - Нови опаковки

07.03.2011
Нестле Детски Храни - Златен кашон

08.03.2011
Тунквани бисквити Кармела

29.03.2011
Престиж - Вафли с лек крем

29.03.2011
Мини вафли Ная с ванилов крем

18.04.2011
Nestle Kit Kat - нова визия

20.04.2011
NESTLE RIO - зърнена закуска

20.04.2011
НЕСТЛЕ Мура Дарк - НОВО

25.04.2011
NESTLE Бонбони - BOSS Cherry Mousse 148г

25.04.2011
Вафла Престиж - Irish cream

25.04.2011
Nesvita Вишна

25.04.2011
NESTLE Несвита Ябълка и Канела

08.06.2011
Вафла Хипер с Черен шоколад

08.06.2011
Double - новият кроасан на България

08.06.2011
АЕА - Тарали солени гевречета

28.06.2011
ERGOS – иновация в NESCAFE Gold, NESCAFE Gold Decaffeinated и NESCAFE Green Blend

28.06.2011
Coffee Mate 5+1

29.06.2011
Бебешки бисквити Суит +

01.07.2011
3в1 + 2

01.07.2011
Мура Трио Карамел на половин цена

01.07.2011
Бонбони Нестле класик Пияна Вишна - нов грамаж

11.07.2011
Кекс "Golden cake" 240g. топинг вишна

11.07.2011
Бисквити сандвич "Кармела" 25гр. Малина и Ягода

15.07.2011
Нови, страхотни вафли от Захарни изделия Варна

19.07.2011
JOJO - Нови желирани бонбонки от Нестле - ЙО Йо

19.07.2011
Нескафе Фрапе

25.07.2011
Маги - Малки Тайни

05.08.2011
Супи Маги - Кошница зеленчуци

05.08.2011
Златен пилешки Бульон

05.08.2011
Нестле Мура Минис

05.08.2011
Eсенни листа от Захарни изделия Варна - Суит +

29.06.2011
Чудната Вафла

05.08.2011
Меденка Чоко - Суит +

08.08.2011
Ново - FITNESS Dark Chocolate 325g

29.08.2011
NESVITA с вкус на чийзкейк и парченца праскова

29.08.2011
Kit Kat 4 Finger

29.08.2011
Lion Фъстък

29.08.2011
Бонбони Нестле Простор

29.08.2011
Бонбони Таралежки Класик 96гр.

09.09.2011
Шоколадово удоволствие с карамел - Новият LZ

20.09.2011
Мюсли Престиж

22.09.2011
NESCAFÉ® 3 in 1 Coffee Land Игра

29.09.2011
Чипита България - Кроасан Double с ванилия и портокал

03.10.2011
ТУНКВАНИ БИСКВИТИ ТРАЯНА КАКАО 190 гр.